@article{Буяльська_Воєдило_Денисова_2019, title={ВИКОРИСТАННЯ ЙОДОВМІСНИХ ДОБАВОК У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ}, url={http://tst.stu.cn.ua/article/view/182358}, abstractNote={<p><strong><em>Актуальність теми дослідження. </em></strong><em>Забезпечення населення йодом – одне з найважливіших завдань у багатьох країнах, у тому числі в Україні. Збагачення продуктів харчування йодом сприяє його вирішенню.</em></p><p><strong><em>Постановка проблеми. </em></strong><em>Збагачення хлібобулочних виробів йодом є перспективним напрямком. Однак воно все  ще не має широко застосування через нестачу даних.</em></p><p><strong><em>Аналіз останніх досліджень та публікацій. </em></strong><em>Проблемі  дефіциту </em><em>йоду присвячені роботи багатьох вітчизняних і закордонних учених.</em></p><p><strong><em>Виділення недосліджених частин загальної проблеми. </em></strong><em>Недостатньо вивчені питання ефективності застосу- вання різних йодовмісних добавок і їх впливу на органолептичні й фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів. Асортимент хлібобулочних виробів, збагачених йодом, вимагає подальшої розробки.</em></p><p><strong><em>Постановка завдання. </em></strong><em>Метою роботи було дослідження впливу йодовмісних добавок на органолептичні і фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів із пшеничного борошна для підвищення харчової цінності хліба і виробництва виробів оздоровчого призначення.</em></p><p><strong><em>Виклад основного матеріалу. </em></strong><em>Науково обґрунтовано та експериментально доведено доцільність застосування йодовмісних добавок «Йодактив» і «Ламінарія» в технології хлібобулочних виробів з метою поліпшення їхньої якості, підвищення харчової цінності та надання готовим виробам оздоровчих властивостей. За результатами фізико- хімічних і органолептичних досліджень встановлено, що досліджувані зразки хліба із вмістом добавки «Йодактив»  в кількості 0,13 г і «Ламінарія» в кількості 0,5 г до маси борошна мають кращі показники якості.</em></p><p><strong><em>Висновки. </em></strong><em>Вживання хліба з оптимальними концентраціями добавок «Йодактив» і «Ламінарія» забезпечує споживання приблизно 55 мкг йоду, або 37 % від його рекомендованої добової дози.</em></p>}, number={2(16)}, journal={Технічні науки та технології}, author={Буяльська, Наталія Павлівна and Воєдило, Валерія Олегівна and Денисова, Наталя Миколаївна}, year={2019}, month={Лис}, pages={137–144} }