TY - JOUR AU - Белінська , Крістіна PY - 2021/04/05 Y2 - 2024/03/29 TI - ДОСЛІДЖЕННЯ КІНЕТИКИ НАБУХАННЯ ЕКСТРУДАТІВ, РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОНЦЕНТРАТІВ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ JF - Технічні науки та технології JA - ТНТ VL - IS - 1(23) SE - ХІМІЧНІ ТА ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ DO - 10.25140/2411-5363-2021-1(23)-128-134 UR - http://tst.stu.cn.ua/article/view/233572 SP - 128-134 AB - <p>Досліджено кінетику набухання екструдатів у різних видах молока, вплив екструдатів на реологічні властивості каш та здатність їх до перетравлювання. З’ясовано, що процес набухання екструдатів у кобилячому молоці проходить більш інтенсивно, ніж у коров’ячому. Встановлено, що з підвищенням напружень зсуву в’язкість дослідних систем знижується. Руйнування структури відбувається за порівняно низьких напружень зсуву (700…750 Па). Зростання напружень призводить до утворення практично повністю зруйнованої структури дослідних систем, що характеризується сталим значенням ефективної в’язкості.</p> ER -