Технологія безглютенового тістечка з підвищеним вмістом йоду
DOI:
https://doi.org/10.25140/2411-5363-2024-2(36)-194-203Ключові слова:
бісквітні вироби; йододефіцит; безглютенова продукція; цистозіра; апельсиново-абрикосовий мармелад; сироп топінамбураАнотація
Розроблення технології безглютенового тістечка «Таємниця ночі» з підвищеним вмістом органічного йоду дозволяє розширити асортимент борошняних кондитерських виробів покращеної харчової та біологічної цінності. За результатами досліджень доведено, що задоволення добової потреби в йоді та селені становить 26,7 та 30 % проти 2,0 та 12,0 % у контрольному зразку відповідно при споживанні 70 г виробу. Тістечко має високу органолептичну оцінку, підвищений вміст кальцію, калію та інших речовин, не містить глютену й речовин тваринного походження.
Посилання
Sorochynska, Yu.S. (2021). Udoskonalennia tekhnolohii bezghliutenovoho khliba z vykorystanniam boroshna z zerna sorho [Improvement of gluten-free bread technology using sorghum grain flour]. [PhD dissertation; Kyiv National University of food technology].
Korzun, V.N., Vorontsova, T.O., & Antoniuk, I.Yu. (2020). Ekolohiia i zakhvoriuvannia shchytopodibnoi zalozy [Ecology and diseases of the thyroid gland]. Kafedra.
Lobacheva, N.L. (2015). Udoskonalennia tekhnolohii bezghliutenovy khkhlibobulochnykh vyrobiv [Improving the technology of gluten-free bakery products]. Sumy National Agrarian University.
Lisovska, T.O. (2018). Tekhnolohiia biskvitnoho napivfabrykatu z vykorystanniam boroshna kukurudzianoho [Semi-finished biscuit technology using corn flour]. [PhD dissertation; KhDUKhT].
Savenko, V.O., & Sheludko, V.M. (2017). Vykorystannia boroshna amarantu v tekhnolohii biskvitnykh vyrobiv [Use of amaranth flour in the technology of biscuit products]. Naukaimolod v XXI storichchi: zbirnyk tezdopovidey III Mizhnarodnoyi molodizhnoyinaukovo-praktychnoyi internet-konferentsiyi
– Science and youth in the 21st century: a collection of abstracts of the 3rd International Youth Scientific and Practical Internet Conference (pp. 636-639). PUET.
Rohova, A.L., & Polozhyshnykovk, Yu.O. (2011). Pidvyshchennia biolohichnoi tsinnosti biskvitnykh vyrobiv zarakhunok vykorystannia boroshna znutu [Increasing the biological value of biscuit products due to the use of chickpea flour]. Kharchovi dobavky. Kharchuvannia zdorovoi ta khvoroi liudyny
– Food supplements. Nutrition of a healthy and sick person: International science and practice conf. (pp. 151-153). NUET.
Rohova, A.L., & Polozhyshnykova, L.O. (2013). Vplyv boroshna z nutu na pozhyvnu tsinnist vyrobiv iz maslianoho biskvita [The influence of chickpea flour on the nutritional value of butter biscuit products]. Prohresyvnitekhnikatatekhnolohiikharchovykhvyrobnytstvrestorannohohospodarstva i
torhivli – Progressive technology and food production technologies of the restaurant industry and trade, 1(2), 134-141. http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2013_1(2)__23.
Vakulenko, A.V. (2021).Boroshno nutove – osnova kondyterskykh vyrobiv [Chickpea flour is the basis of confectionery products]. Problemy formuvannia zdorovoho sposobu zhyttia u molodi – Problems of forming a healthy lifestyle among young people: XIV All-Ukrainian science and practice conf.). (pp. 68–69). ONAKHT.
Didenko, M.V. (2021). Doslidzhennia pokaznykiv nasinnia nutu dlia vyrobnytstva funktsionalnykh produktiv [Study of indicators of chickpea seeds for the production of functional products]. Naukovi zdobutky molodi – vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti – Scientific achievements of youth - solving the problems of human nutrition in the 21st century: the 87th International scientific conference (vol. 1). p. 149. NUHT.
Lebedynets, V.T., Dontsova, I.V., Havrylyshyn, V.V., & Lebedynets, A.I.(2021). Rozshyrennia asortymentu bezghliutenovykh biskvitnykh napivfabrykativ [Expanding the assortment of gluten-free biscuit semi-finished products]. Visnyk LTEU. Tekhnichninauky – Bulletin of LTEU. Technical sciences, 25, 52–59.
Mona M. A. Aly, &Hinar A. Seleem. (2015). Gluten-free flat bread and biscuits production by cassava, extruded soy protein and pumpkin powder. Food Nutr. Sci., 6, 660-674. DOI: 10.4236/fns.2015.67069.
Mancebo Camino M., Rodriguez Patricia, & Gomez Manuel. (2018). Assessing rice flourstarch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies [Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies]. LWT-Food Science and Technology, 67, 127-132.
Šarić, G. (2020). Possible applications of brewer’s spent grain in the production of bread and pastry. 12th Croatian Congress of Cereal Technologists "Brašno-Kruh ’19". (pp. 65-76). Osijek.
Ekmekcioglu, C. (2020). Nutrition and longevity – from mechanisms to uncertainties. Crit Rev Food SciNutr., 60, 3063-3082.
Yudina, T.I., Vezruchenko, O.M., & Ahapova, O.V. (2020). Gluten-free cakes with cereal flour. Obladnannia ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv – Equipment and technologies of food production, 40(1), 19-25.
Tomcik, P., &Bustin, D. (2001). Voltammetric determination of iodide by use of aninvestigated microelectrode array. Fresenius.J. Anal. Chem., 371, 362-364.
Vyznachennia aminokyslot metodom tonkosharovoi khromatohrafii. [Determination of amino acids by the method of thin-layer chromatography]. (n.d.). https://www.biochemistry-dnu.dp.ua/wpcontent/downloads/metodichki/dyomshina-aminoacid-analys-metod2005.pdf
Skarvinko, T. (2022). Vyznachennia vitaminiv u produktakh kharchuvannia ta kombikormakh dlia tvaryn [Determination of vitamins in food products and compound feed for animals]. (n.d.). https://alt.ua/blog/viznachennya-vitaminiv-u-produktah-ta-kombikormah.
Vasylechko, V.O., Lomnytska, Ya.F., Skorobohatyi,Ya.P., & Buzhanska, M.V. (2020). Kharchova khimiia: analiz ta khimichnyi sklad kharchovykh produktiv [Food chemistry: analysis and chemical composition of food products]. Lviv : Lviv Trade and Economy University.
Pavlov, O.V. (2019). Zbirnyk retseptur boroshnianykh kondyterskykh i zdobnykh bulochnykh vyrobiv [Collection of recipes for flour confectionery and butter bakery products]. 2nd edition, supplemented. ProfKnyga.
Koryst nutu: 5 vahomykh prychyn vkliuchyty yoho v ratsion [Benefitsofchickpeas: 5 good reasonsto includetheminthe diet]. (2021). https://lhealth.info/11490/koryst-nutu-5-vahomykh-prychynvkliuchyty-joho-v-ratsion.
Pulatova, K. (2023). 6 korysnykh vlastyvostei myhdaliu dlia zdorovia: chomu varto yisty horikh chastishe [6 useful propertiesof almonds for health: why you should eat the nut more often]. (n.d.). https://www.unian.ua/health/chem-polezen-mindal-6-poleznyh-svoystv-dlya-zdorovya-12146628.html.
Koryst bananiv: TOP prychyny isty banany rehuliarno [Benefits of bananas: TOP reasons to eat bananas regularly]. (2023). https://blog.tablycjakalorijnosti.com.ua/koryst-bananiv-top-prychyn-yistybanany-regulyarno.
Tsystozira vodorist korysni vlastyvosti [Cystosira algae useful properties]. (n.d.). https://intertoolwest. com.ua/?p=12396.
Koretska, I.L., & Zinchenko, T.V. (2003). Otsiniuvannia novykh kharchovykh vyrobiv za dopomohoiu kryteriiu «Bahatokutnyk yakosti» [Evaluation of new food products using the "Quality Polygon" criterion]. NaukovipratsiNUKhT – Scientific works of NUHT, 14, 64-65.
Pro zatverdzhennia Norm fiziolohichnykh potreb naselennia Ukrainy v osnovnykh kharchovykh rechovynakh i enerhii. Ministerstvo okhorony zdorovia Ukrainy [On the approval of the norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic food substances and energy. Ministry of Health of Ukraine]. Order of the Ministry of Health of Ukraine dated September 3, 2017 № 1073. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
